Wolfgang Puck comanda banquete para 1.500 convidados no pós-Oscar

O chef Wolfgang Puck preparou um banquete com mais de 70 pratos para as estrelas que participaram do Governors Ball no domingo (15), evento realizado após a cerimônia do Oscar.

Puck e sua equipe, responsáveis pelo serviço de bufê oficial da festa pós-Oscar pela 32ª vez, montaram um cardápio pensado para atender 1.500 pessoas de destaque, oferecendo sabores de diferentes partes do mundo.

Entre as novidades deste ano haverá uma estação de izakaya — um pub em estilo japonês — e uma máquina italiana de gelato que fará sorvete fresco. Ao mesmo tempo, pratos considerados clássicos e populares continuam presentes na seleção anual.

Segundo Puck, a preferência do público costuma recair sobre comidas reconfortantes. “A comida reconfortante é sempre a favorita das pessoas, como a nossa torta de frango, a pizza de salmão defumado, nosso macarrão com queijo ou os mini hambúrgueres Wagyu”, declarou o chef durante um evento de prévia na terça-feira.

Ele acrescentou que tentar ser excessivamente inovador nem sempre compensa. Em certa ocasião, Puck disse ter adotado uma postura de não querer servir mais pizzas, mas os convidados reagiram pedindo justamente pela estação de pizza: “Wolfgang, onde está sua estação de pizza?”

O chef também observou que os participantes chegam ao baile geralmente com fome, o que orienta as escolhas do menu. “O que importa é a qualidade dos ingredientes e a qualidade dos pratos. Temos que cozinhar para 1.500 pessoas. Mantemos a simplicidade. Não precisamos de 10 molhos para o prato”, afirmou.

Imagem: REUTERS/Mario AnzuoniApresentação à imprensa de banquete pós-Oscar

Para executar o serviço, a operação contará com 75 chefs de cozinha, 45 confeiteiros e 325 funcionários, entre gerentes e equipe de atendimento. A equipe será responsável por cerca de 600 pizzas caseiras, 3.000 agnolotti de alcachofra e 2.000 mini Oscars de chocolate.

Puck estimou ainda o uso aproximado de ingredientes específicos: 91 kg de ribeye maturado a seco, 136 kg de salmão defumado artesanalmente, 14 kg de caviar Kaluga, 227 kg de cogumelos silvestres, 91 kg de arroz Nishiki e 181 kg de queijos. Haverá também cerca de 7,5 litros de ouro líquido 24 quilates para uma estação de pulverização aplicada aos Oscars de chocolate.

O serviço mantém o foco em pratos que agradem rapidamente o público presente, mesclando itens sofisticados e opções reconfortantes que se repetem ano após ano.

Com informações de Forbes