Wakatori mantém fração de óleo antigo para preservar sabor, diz casa
O restaurante Wakatori, situado na província de Shizuoka, no Japão, afirma conservar uma parcela do óleo de fritura usado desde 1960, mantendo assim uma continuidade no sabor de seus pratos. A casa, descrita como premiada, informa que o óleo empregado atualmente não é idêntico ao do início das operações: ele é submetido a filtragem e recebe reposições diárias.
Segundo relatos do estabelecimento, a prática consiste em renovar parte do volume do óleo todos os dias, ao mesmo tempo em que se preserva uma porção da mistura antiga. Esse procedimento, de acordo com a própria casa, tem como objetivo manter o aroma e o paladar característicos desenvolvidos ao longo de décadas.
O relato do Wakatori chamou atenção sobretudo por mencionar que a tradição remonta a 1960, ou seja, há cerca de 66 anos. A manutenção de uma fração do óleo histórico é apresentada pela equipe do restaurante como um elemento da receita sensorial que distingue seus fritos, mantendo uma continuidade no perfil de sabor experimentado pelos clientes ao longo dos anos.
Especialistas consultados ou citados nas reportagens que divulgaram a história alertam, porém, para os potenciais riscos associados à reutilização repetida de óleo de fritura. Esses avisos apontam para cuidados a serem observados quando há repetidas utilizações do mesmo lubrificante culinário, sem, no entanto, detalhar medidas específicas adotadas pelo Wakatori além da filtragem e da renovação diária mencionadas pelo próprio estabelecimento.
Imagem: Divulgação
A repercussão sobre o método do restaurante tornou-se tema de interesse por combinar a preservação de uma prática tradicional com questões de segurança alimentar, ao mesmo tempo em que destaca a relação entre técnica e identidade gustativa construída ao longo de décadas.
Com informações de Clickpetroleoegas
Gudyê GR6 é editor-chefe e especialista em tendências musicais e entretenimento na GR6, a maior produtora de funk do Brasil. Com anos de experiência no mercado fonográfico, Gudyê lidera a equipe de conteúdo trazendo as últimas notícias sobre música, cultura urbana. Autor do Post: Gudyê GR6
