O pitorro — conhecido também como cañita — é um destilado de cana-de-açúcar de alto teor alcoólico originário de Porto Rico que saiu das cozinhas e mesas familiares para ganhar atenção mais ampla nos Estados Unidos após menções na cultura pop, incluindo a apresentação de Bad Bunny no intervalo do Super Bowl. A performance do artista porto-riquenho, que figurou como o show mais visto da história do Super Bowl com 135 milhões de espectadores, ajudou a destacar a bebida tradicional.

O que é pitorro?

Na prática, o pitorro é uma versão artesanal do rum — um destilado de cana produzido fora das destilarias comerciais, muitas vezes de forma caseira ou clandestina. Consumido tradicionalmente no período de Natal, era preparado e trocado em âmbitos familiares. Originalmente não envelhecido, o pitorro costuma vir aromatizado com ingredientes como uvas-passas, ameixas secas, canela e outras especiarias, com gradações que variam de cerca de 15% a 50% de teor alcoólico (ABV), embora preparos familiares possam apresentar teores ainda maiores.

A bebida surgiu vinculada à história agrícola de Porto Rico, sendo associada ao trabalho nos canaviais e ao consumo popular nas áreas rurais. A tradição de infusionar o destilado evoluiu ao longo do tempo: o processo conhecido como Curado consiste em maturar o pitorro com frutas secas e especiarias para reduzir o impacto alcoólico e agregar doçura e textura.

Principais variações

Hoje o pitorro existe em duas frentes: uma caseira e sazonal, ligada às festas de fim de ano; outra industrializada, com produtores licenciados na ilha e na diáspora que padronizam teor alcoólico, rótulos e perfis de sabor.

Pitorro Blanco / Cañita

Sem aromatização, remete ao estilo original: aromas de caldo de cana e melaço leve, notas vegetais e presença alcoólica marcante. No paladar tende a ser seco, potente e de corpo médio, com final curto a médio e sensações de pimenta e doçura de cana cristalizada. Versões comerciais costumam variar entre 35% e 50% ABV.

Pitorro Curado Tradicional

Curados são infusionados com uvas-passas, ameixas secas, canela e outras especiarias (cravo, anis, noz-moscada, baunilha). Oferecem aroma de frutas escuras e confeitaria, textura viscosa e doçura que suaviza o álcool, com final longo e frutado.

Pitorro com infusão de frutas tropicais

Feitos com frutas frescas como coco, abacaxi, maracujá, manga, goiaba e tamarindo, apresentam perfis aromáticos intensos. Versões de coco tendem a ser cremosas; tamarindo, mais ácidas; maracujá, perfumado. São, em geral, mais adocicados e acessíveis ao público em geral.

Pitorro Bilí

O bilí é a expressão à base de quenepa (limoncillo/spanish lime), tradicionalmente associada à ilha de Vieques. Costuma ser adoçado e temperado, com aromas que lembram lichia e casca cítrica, paladar doce-ácido e final aromático e levemente quente.

Marcas e rótulos representativos

Entre os produtores que vêm comercializando pitorro estão:

Destilería Coquí, Inc. — Mayagüez, Porto Rico

Produtora que engarrafa pitorros para venda local (oficialmente vendidos apenas em Porto Rico, com aparições esporádicas em mercearias porto-riquenhas nos EUA). Exemplos de rótulos: Pitorro Blanco (35% ABV) com aroma limpo de cana e final levemente apimentado; Pitorro Café (35% ABV) com notas de café torrado e cacau; Pitorro Parcha (maracujá, 35% ABV) muito aromático; e versões como Tamarindo e Coco (15% ABV), cada uma com perfis gustativos distintos.

Imagem: Divulgação/GETTYUm copo de pitorro Blanco com limão e gelo

San Juan Artisan Distillers — Vega Alta, Porto Rico

Empresa com operação de fazenda que produz rum no estilo agrícola e mantém a linha Tresclavos, posicionada como destilados de cana infusionados com frutas locais, sem conservantes ou corantes. São sete expressões, todas com 30% ABV, aproximando-se de licores de rum de cana voltados ao consumo descontraído e uso em coquetéis. Entre elas estão o Pitorro Passion Parcha e um Pitorro Bilí com perfil perfumado e refrescante.

Casa W Distillery — Wyomissing, Pensilvânia

Produtora da diáspora que oferece múltiplas expressões de pitorro, com teor variando de 35% a 50% ABV. A gama inclui versões infusionadas com frutas secas e especiarias (como Pitorro Clásico, Raisin, Prune, Spiced Rum, e Passion Fruit a 50% ABV), caracterizadas por aromas de bolo de frutas e especiarias e por final longo e condimentado.

Puerto Rico Distillery — Brunswick, Maryland

A destilaria da diáspora comercializa a marca Clandestino Pitorro, apresentando o pitorro como “o rum original de Porto Rico” e preservando estilos tradicionais. Sua linha inclui variações Classic (sem sabor), Traditional (uvas-passas e ameixas), Almond, Coconut, Pineapple (com mel), Coffee (café torrado em Manatí, Porto Rico), Coconut Chai e sabores rotativos como tamarindo, maracujá e mango com mel.

O momento atual

O pitorro combina raízes históricas no setor açucareiro de Porto Rico com adaptação contemporânea: na forma Blanco aparece direto e pungente; curados oferecem suavidade por meio de frutas secas e especiarias; infusões tropicais ampliam a atração do público; e o Bilí mantém uma assinatura insular. Produtores licenciados na ilha e na diáspora estão padronizando as graduações, refinando perfis e tornando a bebida mais acessível sem eliminar suas características tradicionais.

Para quem deseja conhecer a bebida, recomenda-se provar exemplares de cada categoria: um Blanco de maior teor para entender a estrutura, um Curado tradicional para perceber a profundidade e um Bilí ou uma infusão de frutas para explorar os aromas.

Com informações de Forbes