Tuju e Evvai alcançam o topo do Guia Michelin e elevam o país no mapa gastronômico
Em abril de 2026, o Brasil teve dois restaurantes agraciados com a maior distinção do Guia Michelin: o Tuju, do chef Ivan Ralston, e o Evvai, comandado por Luiz Filipe Souza. As duas casas, ambas em São Paulo, receberam pela primeira vez o selo de três estrelas, a classificação máxima concedida pelo guia.
O reconhecimento coloca o país dentro de um grupo muito restrito. Entre as 19.168 casas registradas atualmente pelo Guia Michelin no mundo, apenas 157 têm três estrelas — menos de 1% dos estabelecimentos listados — e representam uma parcela ínfima (0,001%) do total aproximado de 12 milhões de locais que servem comida globalmente.
Os chefs, amigos há cerca de dez anos, atribuem parte do resultado à troca constante de experiências e apoio mútuo. A consagração é fruto de carreiras longas e dedicadas: Ivan e Luiz Filipe comandam cozinhas de estilos distintos, mas ambos mantêm compromisso intenso com a qualidade e a pesquisa culinária.
O impacto da premiação foi imediato. Reservas que antes exigiam, em média, até duas semanas agora acumulam fila de espera de três meses, com ocupação diária. No caso do Evvai, o faturamento cresceu 80% após o anúncio, impulsionado por um aumento no ticket médio; alguns clientes chegam a pagar até R$ 8 mil por harmonizações de vinhos raros. Mesmo assim, os chefs têm postura cautelosa: Ivan afirmou esperar que a situação se normalize em alguns meses.
No Mercado de Pinheiros, onde parte da reportagem foi produzida, ficou evidente a diferença de temperamentos entre os dois: Ivan é descrito como um profissional mais contemplativo, orientado por pesquisa de ingredientes e pela sazonalidade brasileira — base da proposta do Tuju, que prioriza produtos nacionais. Luiz Filipe, por sua vez, é retratado como enérgico e pragmático, com uma cozinha que mistura raízes italianas e brasileiras e cria combinações inesperadas, como rigatoni de pupunha com açaí e bacalhau com tucupi preto.
Imagem: Franco Amendola
A trajetória até as três estrelas envolveu uma equipe ampliada: no Tuju, Katherina Cordás dirige o Centro de Pesquisa e Criatividade do restaurante, laboratorial e pioneiro no país na investigação de ingredientes locais; no Evvai, Bianca Mirabili é responsável pelas sobremesas e acumula prêmios, incluindo o título de Melhor Chef Confeiteira da América Latina pelo ranking 50 Best no ano anterior, além de constar na lista Forbes Under 30.
Sobre a motivação, ambos declararam que não trabalham apenas para somar estrelas, mas que buscam sempre oferecer a melhor versão possível de seus restaurantes. A distinção do Guia Michelin, contudo, elevou a visibilidade e a demanda por suas casas, consolidando um marco inédito para a gastronomia brasileira e latino-americana.
Com informações de Forbes
Gudyê GR6 é editor-chefe e especialista em tendências musicais e entretenimento na GR6, a maior produtora de funk do Brasil. Com anos de experiência no mercado fonográfico, Gudyê lidera a equipe de conteúdo trazendo as últimas notícias sobre música, cultura urbana. Autor do Post: Gudyê GR6
